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Public (H/F)
Tout public
Dates
Session 1 : Du 16/09/2025 au 02/04/2026
Inscriptions fermées, contacter l'organisme de formation pour plus d'informations.
Durée
Durée indicative : 977 heures
Durée totale : 977 heures
Durée en entreprise : 301 heures
Durée en centre de formation : 676 heures
Modalités de formation
Formation en présentiel
Pédagogie adaptée aux personnes en situation de handicap
En centre
Personnes en situation de handicap, prenez contact avec l'organisme en amont pour une étude préalable des possibilités d'adaptation des modalités en fonction de vos besoins spécifiques et particuliers.
Coût de la prestation
Prise en charge possible en fonction de votre statut
Coût total maximal : 12168.00 € (calcul à l'assiduité)
Lieu(x) de la formation
Lycee Polyvalent Le Castel
22 rue Daubenton
21000 Dijon
Accessibilité bâtimentaire
Ascenseur
Restauration
Restauration possible au self du lycée. Tarif du repas : 5 euros
Hébergement
Interlocuteur(s)
COUSOT Florent
Coordonnateur
Tél : 03 80 59 61 83
florent.cousot@ac-dijon.frDE SAMBUCY Bénédicte
Conseillère en formation professionnelle
Tél : 03 80 54 39 05
benedicte.de-sambucy@ac-dijon.frOrganisme responsable de l'offre
GRETA 21
Lycée Hippolyte Fontaine, 20 Boulevard Voltaire, BP 27529,
21000 DIJON
Tél : 03 80 54 38 43
agencecom.greta21@ac-dijon.frSiret : 19210018800031
N° d'activité : 26210247721
www.bourgogne-greta.frOBJECTIF(S)
Fabriquer et mettre en valeur des produits de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie
Respecter les règles d’hygiène et de traçabilité
Participer à l’approvisionnement (réception et stockage des marchandises)
S’associer à la commercialisation des fabrications (présentation, conditionnement, communication des caractéristiques techniques au personnel de vente, conseil à la clientèle).
PRÉREQUIS
Niveau d'entrée exigé : Niv. 3 - CAP - BEP
Avoir de l’appétence pour les métiers de bouche et pour la pâtisserie en particulier. Avoir des compétences pré techniques
CONTENU
ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL :
PATISSERIE
Bloc n° 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Gérer la réception des produits, Effectuer le suivi des produits stockés, Organiser son poste de
travail, Appliquer les règles d’hygiène, Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication,
Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et
moelleux, meringues, Évaluer sa production.
Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux
-Organiser la production, Préparer des éléments de garniture, Préparer les fonds d’un entremets
et/ou des petits gâteaux, Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux, Décorer un
entremets et/ou des petits gâteaux, Valoriser la pâtisserie élaborée, Mesurer le coût des produits
fabriqués
BOULANGERIE
Préparer et organiser la fabrication des produits
Réaliser le process de fabrication des produits
Contrôler les résultats de fabrication des produits et le fonctionnement de ses équipements.
ENSEIGNEMENTS GENERAL:
Anglais
Prévention, santé, environnement
Arts appliqués
TRE
Lutte contre les discriminations / Eco-Citoyenneté / Développement durable / Savoir-être professionnel / Enjeux du numérique
MOYENS PÉDAGOGIQUES
Document pédagogique, Travaux pratiques
MODALITÉS D'ADMISSION ET DE RECRUTEMENT
Admission après entretien, Admission après test
ÉVALUATION ET RECONNAISSANCE(S) DES ACQUIS
CAP Pâtissier (H/F) – RNCP38765
Possibilité de validation partielle sous forme de blocs de compétences autonomes.
Evaluation sous forme de contrôle en cours de formation (CCF)
Possibilité de validation partielle sous forme de blocs de compétences autonomes
INTERVENANT(E)(S)
Enseignants de l'Education Nationale et formateurs expérimentés et spécialisés dans leur domaine de compétences
INFOS + FORMATION
► Taux de réussite :
100 % de réussite à l’examen pour l’année 2024 sur 22 candidats présentés
► Taux d'insertion dans le(s) métier(s) visé(s) :
50 % d’insertion dans le(s) métier(s) visé(s) pour l’année 2024
► Suites de parcours :
CAP Boulanger – CAP Chocolatier Confiseur – CAP Glacier Fabriquant – CS Pâtisserie de boutique – BAC Pro Boulanger / Pâtissier – BP Boulanger – BTM Pâtissier/confiseur/glacier/traiteur – BM Pâtissier Chocolatier Confiseur Glacier Traiteur
Informations non contractuelles ne constituant en aucun cas une garantie ou un engagement du GRETA 21
Date de mise à jour : 04/04/2025
