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Public (H/F)
Tout public
Dates
Session 1 : Du 07/12/2022 au 20/04/2023
Inscriptions fermées, contacter l'organisme de formation pour plus d'informations.
Durée
Durée indicative : 5 mois
Durée totale : 572 heures
Durée en entreprise : 140 heures
Durée en centre de formation : 432 heures
Modalités de formation
Formation personnalisableFormation en présentiel
Pédagogie adaptée aux personnes en situation de handicap
En alternance
L’alternance se fait par le stage en entreprise.
Personnes en situation de handicap, prenez contact avec l'organisme en amont pour une étude préalable des possibilités d'adaptation des modalités en fonction de vos besoins spécifiques et particuliers.
Coût de la prestation
Prise en charge possible en fonction de votre statut
Coût total maximal : 8640.00 € (calcul à l'assiduité)
Lieu(x) de la formation
Lycee Professionnel Lycee des Metiers Francois Mitterrand
1 Rue Mendes France
58120 Chateau-Chinon
Accessibilité bâtimentaire
Les personnes en situation de handicap sont invitées à prendre contact avec le GRETA pour s'assurer de l'accessibilité des locaux au regard de leur handicap.
Restauration
Possibilité d'accès au restaurant scolaire de l'établissement (hors congés scolaires), Possibilités de restauration à proximité.
Hébergement
Des solutions d'hébergement peuvent être examinées selon les possibilités au moment de la demande.
Interlocuteur(s)
CHARMOT Guillaume
Conseiller en formation continue
Tél : 03 86 59 74 46
guillaume.charmot@ac-dijon.frPRANGE Laëtitia
Assistante de formation
Tél : 03 86 59 74 35
laetitia.prange@ac-dijon.frOrganisme responsable de l'offre
GRETA 58
LP Jean Rostand, 9 Boulevard Saint-Exupéry
58000 NEVERS
Tél : 03 86 59 74 59
greta58.contact@ac-dijon.frSiret : 19580050300037
N° d'activité : 2658P000958
www.bourgogne-greta.frOBJECTIF(S)
Réaliser des productions culinaires et assurer leur présentation dans le but de satisfaire la clientèle.
PRÉREQUIS
Niveau d'entrée souhaité : Sans niveau spécifique
– Maitrise des savoirs de bases en communication orale et mathématiques (vérification lors des tests et de l’entretien de motivation)
CONTENU
BLOCS DE COMPETENCES :
Bloc 1 : Préparer, cuire et dresser des entrées froides ou chaudes
– Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées.
– Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes
Bloc 2 : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
– Mettre en oeuvre les techniques de base au poste chaud.
– Réaliser les cuissons longues au poste chaud
– Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.
– Mettre en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.
Bloc 3 : Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
– Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
– Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.
MODULES TRANSVERSAUX
A : Réussir sa formation et son insertion – appui pédagogique
– Comprendre et valoriser ses compétences en préparant l’examen
– TRE : trouver un stage et un emploi (hors temps individualisé
– Épreuves d’évaluation
B : Compétences transversales
– Connaissances de base (Alimentation, organoleptique) et langage professionnel
– Travail en équipe – relation clients : méthodes et savoirs comportementaux
C : Hygiène et sécurité
– Hygiène alimentaire + PMS
– Développement durable et RSE
– SST
MODULES COMPLEMENTAIRES
– Français et communication liés au secteur d’activité
– Mathématiques appliquées au secteur
– Environnement numérique et employabilité
FORMATION EN ENTREPRISE : 140 heures
MOYENS PÉDAGOGIQUES
Document pédagogique, Travaux pratiques
MODALITÉS D'ADMISSION ET DE RECRUTEMENT
Admission après entretien, Admission après test
ÉVALUATION ET RECONNAISSANCE(S) DES ACQUIS
Titre professionnel Cuisinier (H/F)
Possibilité de validation partielle sous forme de blocs de compétences autonomes.
Avec une validation partielle, vous pouvez devenir Aide Cuisinier.
Délivrance d’une attestation de fin de formation comprenant les acquis dans le cas où la certification ne serait pas acquise totalement
– Certificat d’acteur en Sauvetage Secourisme du Travail – SST
– Attestation de formation à l’habilitation électrique manoeuvre BS BEM
– Certificat TOSA (Informatique)
– Attestation de formation à l’hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale ROFHYA
INTERVENANT(E)(S)
Formateurs professionnels d'adultes intervenants depuis de nombreuses années sur les formations en cuisine traditionnelle et cuisine de collectivité en général et sur les préparation aux Titres professionnels Cuisinier et Agent de Restauration en particuliers
INFOS + FORMATION
► Taux de réussite :
Formation non mise en oeuvre en 2022
► Taux d'insertion :
Le taux d’insertion moyen national 2020 pour le Titre professionnel Cuisinier selon l’Enquête Devenir 2019 du Ministère du Travail est de 76.5 %
► Suites de parcours :
En cas de validation partielle de la certification, possibilité de compléter le parcours de formation en vue d’obtenir la certification dans sa globalité, et ce pendant 5 ans.
La validation d’un bloc de compétences est acquise à vie sous réserve des évolutions des compétences constatées par l’analyse des situations de travail par le certificateur (sauf exceptions).
En cas de réussite totale et après quelques années d’exercice, le titulaire du titre professionnel Cuisinier pourra se spécialiser ou se professionnaliser en suivant des modules complémentaires (Pâtisserie, Dessert…), ou en préparant un BAC PRO ou un BP pour envisager d’accéder à un poste d’encadrement ou de gestionnaire ou s’installer à son propre compte.
Les différents secteurs d’activités concernés sont principalement :
– La restauration collective sociale : d’entreprise, scolaire, hospitalière, cuisine centrale ; résidence hôtelière
– La restauration commerciale : de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thèmes, rapide, petite restauration traditionnelle, brasserie.
Les types d’emplois accessibles sont :
– Commis(e) de cuisine
– Chef de partie
Informations non contractuelles ne constituant en aucun cas une garantie ou un engagement du GRETA 58
Date de mise à jour : 12/01/2023
LABELS
