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Public (H/F)
Tout public
Dates
Session 1 : Du 04/08/2025 au 31/07/2026
Inscriptions fermées, contacter l'organisme de formation pour plus d'informations.
La date de démarrage en centre de formation est le mardi 02 /09/25
Durée
Durée indicative : 1 année
Durée totale : 1743 heures
Durée en entreprise : 1316 heures
Durée en centre de formation : 427 heures
Modalités de formation
Formation en présentiel
Pédagogie par alternance
Pédagogie adaptée aux personnes en situation de handicap
Alternance 2 jours par semaine (427 heures) en centre de formation et 3 jours en entreprise (1316 heures) + les vacances scolaires.
Personnes en situation de handicap, prenez contact avec l'organisme en amont pour une étude préalable des possibilités d'adaptation des modalités en fonction de vos besoins spécifiques et particuliers.
Coût de la prestation
Prise en charge possible en fonction de votre statut
Coût total maximal : 5551.00 € (calcul à l'assiduité)
Lieu(x) de la formation
Antenne Haute Cote d'Or - Site de Semur-en-Auxois
Maison des associations, 9 rue du Champ de Foire
21140 Semur-En-Auxois
Accessibilité bâtimentaire
Restauration
Salle de convivialité
Hébergement
Interlocuteur(s)
GODANI-TATTU Anne
Conseillère en formation professionnelle
Tél : 03 80 54 38 43
anne-godani-tattu@ac-dijon.frOrganisme responsable de l'offre
GRETA 21
Lycée Hippolyte Fontaine, 20 Boulevard Voltaire, BP 27529,
21000 DIJON
Tél : 03 80 54 38 43
agencecom.greta21@ac-dijon.frSiret : 19210018800031
N° d'activité : 26210247721
www.bourgogne-greta.frOBJECTIF(S)
L’activité traiteur consiste à la réalisation d’éléments de repas élaborés ou de repas conditionnés, stockés et distribués selon les normes et les règles d’hygiène, de sécurité en conformité avec la législation.
Cette activité recouvre la commercialisation des produits en magasin, souvent leur conditionnement, leur livraison, et leur remise en température à l’extérieur.
De nombreux métiers de l’artisanat concourent à cette activité comme les cuisiniers, charcutiers, pâtissiers, boulangers, bouchers, tripiers et poissonniers.
PRÉREQUIS
Niveau d'entrée exigé : Niv. 3 - CAP - BEP
Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 de l’Éducation nationale, relevant des secteurs de la restauration et de l’hôtellerie (ex : CAP cuisinier, boulanger, poissonnier, pâtissier glacier chocolatier, confiseur…)
CONTENU
BLOC 1 : Production et valorisation de plats traiteur:
Rédiger la fiche technique d’un plat à partir d’une sélection de produits et de techniques imposées,
Calculer les coûts de matières premières d’un plat,
Réaliser les préparations préliminaires des denrées,
Produire des plats dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité,
Présenter et valoriser les plats préparés,
Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine,
Mettre en œuvre des techniques de préparation et de cuisson.
BLOC 2 : Application des règles d’équilibre alimentaire et d’hygiène aux préparations traiteur:
Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas,
Anticiper les risques d’évolution d’une denrée ou d’une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l’état de santé des personnels.
BLOC 3 : Gestion et techniques commerciales appliquées à l’entreprise traiteur:
Caractériser les activités et prestations traiteur,
Commercialiser selon la prestation traiteur : vente en boutique, livraison à domicile, vente à emporter, service à l’extérieur…
Organiser son travail en fonction d’un calendrier de production,
Etablir un coût de revient et un prix de vente théorique,
Compléter les documents professionnels (bon de commande, bon de livraison, facture).
MOYENS PÉDAGOGIQUES
Document pédagogique, Etude de cas, Travaux pratiques
MODALITÉS D'ADMISSION ET DE RECRUTEMENT
Admission après entretien, Admission après test
ÉVALUATION ET RECONNAISSANCE(S) DES ACQUIS
CS Employé traiteur (H/F) – RNCP37566
Possibilité de validation partielle sous forme de blocs de compétences autonomes.
Évaluation en épreuves ponctuelles sur des mises en situation et des épreuves écrites
INTERVENANT(E)(S)
Enseignants de l'Education Nationale et experts du secteur professionnel
INFOS + FORMATION
► Taux de réussite :
La formation conduisant à cette certification vient récemment d’être mise en place. Des indicateurs de résultats précis sont à venir.
► Taux d'insertion :
La formation conduisant à cette certification vient récemment d’être mise en place. Des indicateurs de résultats précis sont à venir.
► Taux d'insertion dans le(s) métier(s) visé(s) :
La formation conduisant à cette certification vient récemment d’être mise en place. Des indicateurs de résultats précis sont à venir.
► Suites de parcours :
En cas de validation partielle de la certification, possibilité de compléter le parcours de formation en vue d’obtenir la certification dans sa globalité. La validation d’un bloc de compétences est acquise à vie sous réserve des évolutions des compétences constatées par l’analyse des situations de travail par le certificateur (sauf exceptions).
Informations non contractuelles ne constituant en aucun cas une garantie ou un engagement du GRETA 21
Date de mise à jour : 24/04/2025
