Bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective
Digoin Formation des agents de restauration des lycées BONNES PRATIQUES EN HYGIENE RESTAURATION COLLECTIVE

OBJECTIF(S)

– Comprendre et assimiler les règles d’hygiène pour adapter son comportement et sa méthode de travail en vue d’assurer une bonne sécurité des aliments, en mesurant d’une part son importance pour les élèves et d’autre part pour l’établissement en terme de responsabilité ;
– Donner du sens à l’HACCP et aux bonnes pratiques dans les actes quotidiens, appliquer et respecter les règles d’hygiène ;
– Identifier les principaux dangers alimentaires ;
– Repérer les principes d’une prévention afin de pouvoir réajuster ses pratiques pour respecter la démarche de sécurité alimentaire et prévenir les risques de contamination ;
– Rappeler le plan de maîtrise sanitaire ;
– Acquérir les connaissances pour organiser, structurer, mettre en oeuvre et gérer son activité dans des conditions d’hygiène conformes aux attentes de la réglementation et permettant la satisfaction des convives ;
– Appliquer le protocole de lavage des mains.

PRÉREQUIS

Niveau d'entrée souhaité : Sans niveau spécifique

Aucun prérequis complémentaire

MOYENS PÉDAGOGIQUES

Document pédagogique, Etude de cas

MODALITÉS D'ADMISSION ET DE RECRUTEMENT

Admission sans disposition particulière

ÉVALUATION ET RECONNAISSANCE(S) DES ACQUIS

Attestation de fin de formation
Vérification des acquis réels et mémorisés avec restitution des résultats
Post-formation, accès à la plateforme e-Greta Moodle (90 jrs) :
– Exercices de découverte et d’assimilation des notions et procédures
– Exercices de synthèse des connaissance par simulation de situations types et problématiques
– Quizz et tests d’évaluation des connaissances acquises

INTERVENANT(E)(S)

Formateurs expérimentés du domaine "hygiène et sécurité alimentaire en restauration collective"